Stephen Choquette habite à Orlando, en Floride.  Comme passe-temps, il participe à des joutes médiévales avec contact, dans des foires recréant la Renaissance. Stephen ne savait pas à quoi ressemblait l'écusson Choquet-Choquette, il a donc créé son propre écusson en s'inspirant de ce qui existait à l'époque.  « Ce serait bien de pouvoir participer à des joutes sous la bannière Choquette », dit-il.